Осеннее наслаждение: зефир из тыквы

Предлагаем приготовить вкусный и полезный десерт, который в классическом варианте готовят из яблочного пюре, сахара, агар-агара и взбитых белков. Участница кулинарного шоу "МастерШеф" Анастасия Вовк предложила использовать вместо яблок тыкву.

Нам понадобятся:

Для тыквенной основы:

• Тыква – 500 г
• Сахар – 220 г
• Яичный белок – 40 г

Для сиропа:

• Вода – 90 мл
• Сахар – 250 г
• Агар-агар – 8 г

Приготовление:

• 1. Запечь тыкву при 200 градусах около получаса и пюрировать ее блендером.
• 2. Уваривать тыквенную массу с сахаром на плите, пока не испарится вся жидкость. Сахар должен полностью растаять.
• 3. Переместить полученное пюре в миску и оставить на ночь в холодильнике. Должна получиться густая, похожая на желе масса.
• 4. В чашу миксера отправить пюре и белок, поставить взбиваться до осветления и пышной стойкой пены.
• 
• 5. Для сиропа соединить воду с сахаром, поставить на огонь. Едва сахар растворится и закипит, добавить агар-агар. Можно кинуть веточку розмарина.
• 6. Несколько минут проварить до состояния, чтобы сироп ниточкой тянулся с ложки. Следует активно перемешивать деревянной ложкой, чтобы агар-агар не пристал. Вынуть вилкой розмарин.
• 7. Затем влить тонкой струей в белок с пюре во время взбивания.
• 8. Взбивать до тех пор, пока чаша миксера не остынет.
• 9. Поместить полученную зефирную массу в кондитерский мешок (она не должна спадать с ложки), отсадить на пергамент, посыпать сахарной пудрой и оставить сохнуть на 6 часов.
• 10. Соединить вместе две половинки, обвалять в сахарной пудре.
• 

Приятного аппетита!