Магия кухни: повара, ставшие легендами
Кулинарное искусство всегда высоко ценилось людьми. Повара изобретали новые блюда и совершенствовали уже известные рецепты. Некоторые из них сделали себе имя, занимаясь кулинарией.
Речь в статье пойдет о поварах, которым удалось вписать свое имя в историю.
Мари-Антуан Карем
В конце XVIII начале XIX готовил для монархов и знати. Среди отведавших его блюда следует упомянуть Наполеона, британского короля Георга IV и русского царя Александра I.
Карем – выходец из бедной многодетной семьи. В 10 лет он стал помощником повара в трактире, а уже через несколько лет прославился, как кондитер, а после, как шеф-повар.
К готовке он подходил научно: точно указывал количество ингредиентов, учитывал последовательность процессов приготовления и способы. Он стал одним из первых, кто отказался сочетать рыбу и мясо в одном блюде. Также он придумал рецепт эклеров.
Огюст Эскофье
Научился готовить у бабушки, а путь в кулинарии начал в ресторане своего дяди. Он является последователем Карема и переосмыслил некоторые его рецепты. Блюда, которые принесли Эскофье известность – “Турнедо Россини",
“Персик Мелба",
Он отличался способностью готовить вкусную еду из ограниченного набора ингредиентов. Также он стал первым, кто догадался подавать блюдо в определенной очередности, а не сразу, а также разделить кухонный персонал на бригады.
Кулинарному искусству он посвятил 70 лет жизни, успев поработать в отелях “Ритц" и “Савой".
Поль Бокюз
Рожденный в семье повар, Бокюз был признан гидом Gault Millau шеф-поваром ХХ века. Он является основателем “новой кухни", принципами которой считаются отказ от жирных блюд и использование качественных продуктов.
Его фирменным блюдом считается суп из черных трюфелей.
Джулия Чайлд
Однажды посетив с мужем Францию, она была впечатлена кулинарным искусством страны. В 36 лет она закончила поварские курсы и привнесла кухню Франции в США, став ведущей программы “Французский шеф-повар".
Ее прославили рецепты лукового супа и беф бургиньона.
Гордон Рамзи
Мечтал стать футболистом, но получил травму и сделал выбор в пользу кулинарии.
Рамзи владеет сетью ресторанов по всему миру. Кроме того, он поработал во многих известных заведениях.
Суммарное количество звезд “Мишлен" его заведений – 16. Это невероятный результат для нефранцузского повара.
Рамзи также является автором кулинарных книг и часто появляется в шоу о готовке.
Интересно, что во время визита Владимира Путина в Великобританию в 2000 году, именно Рамзи готовил для политиков.