8 рецептов для подготовки к пикнику

Вот и настала пора выбраться из дома на природу, отдохнуть, насладиться видами и, конечно же, вкусно поесть. А чтобы вы не ломали голову над тем, что же вкусного можно приготовить, шеф-повар Юлия Трикиша подскажет вам, что можно заготовить наперед, а что приготовить непосредственно на месте.

ЧТО МОЖНО СДЕЛАТЬ НА ПРИРОДЕ

Овощи на мангале

• Баклажан — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Кабачок/цукини — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Сушеные прованские травы — 1 упаковка
• Яблочный уксус — 3 ст. л.
• Оливковое масло — 3 ст. л.
• Соль — по вкусу

Овощи промойте, перец очистите от семян и разрежьте на четыре части. Кабачок/цукини и баклажан нарежьте кружочками шириной 1 см. Лук нашинкуйте кольцами шириной 1 см. Яблочный уксус смешайте с оливковым маслом, добавьте прованские травы и посолите. Овощи поместите в маринад и дайте постоять 1–2 часа. Баклажан, кабачок и перец выложите на решетку для гриля и обжаривайте на углях по несколько минут с каждой стороны. Когда овощи будут почти готовы и начнут золотиться, откройте решетку и добавьте к ним лук. Обжаривайте до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

Бананы на углях

• Бананы — 2 шт.
• Маршмеллоу — 50 г
• Черный шоколад — 50 г
• Попкорн (сладкий и уже готовый) — 50 г

Бананы со стороны вогнутого края надрежьте вдоль и слегка отогните края кожуры. Должна получиться лодочка. Внутрь положите маршмеллоу, дольки шоколада и попкорн. Заверните банан в фольгу и положите на мангальную решетку. Запекайте 5–7 минут. Потом аккуратно отогните сверху фольгу и оставьте готовиться на углях еще на 3 минуты. Подавайте с кусочком мороженого.

Цветная капуста гриль

• Цветная капуста — 1 головка
• Греческий йогурт — 2 ст. л.
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Чеснок — 2 зубка
• Горчица в зернах — 1 ч. л.
• Паприка — 1 ч. л.
• Лук — 1 шт.

Для соуса:

• Чеснок — 2 зубка
• Кинза — 5–7 веточек
• Корень имбиря — 1 см
• Сок лимона — 2 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль — по вкусу

Цветную капуста промойте и разберите на соцветия. Чеснок пропустите через пресс. Смешайте йогурт, соевый соус, чеснок, горчицу и паприку. Лук нарежьте полукольцами и выложите в маринад вместе с цветной капустой. Дайте постоять 30 минут. Вытащите капусту и обсушите ее на бумажном полотенце. Заверните каждое соцветие плотно в фольгу и запекайте с каждой стороны по 3–5 минут на решетке гриля.

Для соуса: чеснок пропустите через пресс, имбирь натрите на мелкой терке. Кинзу мелко нарубите. Смешайте овощи с оливковым маслом и соком лимона. Если соус получился густым, добавьте в него 1–2 ст. л. воды.

ЗАГОТОВКИ ИЗ ДОМА

Люля-кебаб

• Лук — 2 шт.
• Фарш (куриный и говяжий поровну) — 1 кг
• Сальная сетка (свиная) — 200 г
• Прованские травы — 2 ст. л.
• Кинза — 1 пучок
• Чеснок — 5 зубков
• Кетчуп — 100 г
• Перец черный молотый и соль — по вкусу
• Лаваш — 1 шт.

Фарш хорошо вымесите, чтобы получилась однородная вязкая масса. Лук мелко нарежьте и смешайте с фаршем. Добавьте специи и половину мелко нарубленного пучка кинзы. Посолите и поперчите. Уберите в холодильник на 2 часа. Из фарша сформируйте небольшие колбаски: длиной — до 10 см, а в диаметре — до 1 см. Каждую колбаску оберните в сальную сетку. Обжаривайте люля-кебаб на углях, постоянно переворачивая, чтобы капающий жир не загорелся (время приготовления — 10–20 минут). Оставшуюся половину пучка кинзы мелко нарубите. Чеснок пропустите через пресс.

Для соуса: смешайте зелень, чеснок и кетчуп.Снимая люля-кебаб с огня, выкладывайте его на лаваш, чтобы тот пропитался жиром.

Пита на огне

• Пита или армянский лаваш — 6 шт.
• Копченая колбаса — 200 г
• Морковь по-корейски — 150 г
• Сыр — 150 г
• Соевый соус — 2 ст. л.
• Кетчуп — 1 ст. л.
• Греческий йогурт — 1 ст. л.
• Петрушка — 1 пучок

Смешайте соевый соус, йогурт и кетчуп. Разрежьте питу поперек, не дорезая до одного края, чтобы получился карман. Копченую колбасу нарежьте соломкой. Петрушку мелко нарубите. Сыр натрите на крупной терке. Колбасу, морковь по-корейски и сыр смешайте. Наполните питу начинкой. Сверху в каждый карман добавьте по 1 ст. л. приготовленного соуса. Каждую питу заверните в фольгу. На пикнике выложите конверты на решетку и обжаривайте на углях по 10 минут с каждой стороны.

Печень в беконе

• Куриная печень — 20 шт.
• Бекон — 20 полосок
• Масло растительное — 100 мл
• Кинза — 1 ст. л.
• Чеснок — 2 зубчика
• Перец чили — 1шт.
• Лук — 1 шт.
• Лимон — 5 шт.

Лук натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс. Перец чили очистите от семян и мелко нарежьте. С лимона при помощи терки снимите цедру и выдавите сок. Куриную печень очистите от пленок. Из растительного масла, лимонного сока, кинзы, чеснока, лука и перца приготовьте маринад. Выложите в него куриную печень и оставьте на 30–40 минут. Каждую печень оберните в полоску бекона и наденьте на деревянную шпажку. Запекайте на углях, пока бекон не будет золотистого цвета, а печень перестанет пускать сок.

Шашлык из сердца

• Говяжье сердце — 1 шт.
• Семена кориандра — 1 ст. л.
• Майоран — 1 ст. л.
• Перец душистый горошек — 5 шт.
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль — 1 ч. л.
• Сальная сетка — 1 шт.

Сердце вымочите в холодной воде 1–2 часа, срежьте с него жир и пленки. Положите сердце в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Слейте воду и хорошо промойте. Опять положите сердце в холодную воду, добавьте лавровый лист, душистый перец и варите до полуготовности. Майоран, кориандр и соль смешайте, обваляйте в них сердце, заверните в сальную сетку. Запекайте на углях, пока сальная сетка не расплавится, а сердце не покроется хрустящей золотистой корочкой. Проверить его готовность можно при помощи деревянной шпажки.

Фаршированный перец

• Перец болгарский — 3 шт.
• Сосиски — 6 шт.
• Брынза — 200 г
• Бекон — 6 слайсов

Перец помойте, разрежьте пополам, удалите хвостики и семена. Брынзу измельчите в блендере, чтобы получилась паста. Половинки перца наполните брынзой. На каждую лодочку из перца положите по сосиске и все это оберните в бекон, закрепив его зубочисткой. Запекайте на решетке с каждой стороны, пока бекон не станет золотистого цвета.